疫情加速了餐饮的价值回归，餐饮的获客逻辑正在发生改变。这些逆势上扬的餐企都有一个共同点：加深对品牌价值的挖掘，拉长企业发展的战略周期。未来，随着这样的餐企逐渐占据市场话语权，餐饮格局也可能再次发生改变。

01.疫情下，高成本让餐企陷入品牌迷思

必胜客，通过调整品牌战略，向消费者输出"丰俭由人、好吃不贵"的新品牌印象，达到了"重新吸引消费者"的目的。

清真老字号紫光园，在疫情中针对顾客喜爱其熟食、小吃的特性，放大老字号的品牌、产品优势，拓展出"档口+中餐"的店型，深入社区打造社群，逆势拓展出100余家门店。

南京知名淮扬菜品牌小厨娘，通过品牌的升级改造，重新赢得了年轻顾客的青睐。从2020年到2022年3月，它在南京新开了14家门店，北京成功开店2家，多家门店登上大众点评好评榜TOP 3。

山西的地方菜品牌杏花堂在疫情期间完成了从山西家常菜到晋商私房菜的品牌跃升，太原、北京连开4家门店，一年时间登上大众点评必吃帮。

北京的粤菜品牌汤城小厨，2020年到2022年3月，新开3家门店，全部26家门店中，有16家门店登上大众点评榜单。

当我们去分析这些逆势发展的餐企时，会发现其中最重要的原因，在于各自对品牌价值的持续挖掘和放大。

面对疫情的重重压力，这些案例实实在在地告诉餐饮老板们，对品牌的塑造不能丢。但是另一方面，疫情让餐饮着实不堪重负。从一季度各上市餐企发布的财报不难看出，餐饮传统的房租、原材料、人工"三座大山"，愈发让企业头疼。

重压之下，很多餐企陷入了是收紧支出、还是继续品牌打造的两难选择中。一方面，降低成本是餐企逃出困局的重要手段。但另一方面，这些逆势发展的餐饮企业也让整个行业有了一个全新的思考角度：深挖价值、深耕品牌似乎是疫情之下蓄力蓄势的不二法门。

02.价值溢价引领餐企新一轮增长

对有实力的餐企来说，放大品牌价值是对抗疫情的最大机会。餐饮业已经迎来理性消费时代。

理性消费不是消费者不消费或低价消费，而是消费者开始追求餐厅的价值溢价。经过网红餐饮多年的洗礼，交够智商税的消费者需要真正有价值的好东西。餐厅能够洞察到顾客真正在意的价值，并在合适的价位给到他们超出预期的体验，就能得到认可。

在这样的趋势下，一批餐企开始在价值溢价上做文章。比如必胜客，并非直接打广告告诉消费者"我们有高质价比"，而是一边将最低价格拉到披萨品类的低价格段，一边升级产品品质，让消费者直观地感受到高价值感。采用同样方法的还有奈雪、喜茶等茶饮头部，它们一方面降低成本、降低价格，另一方面不断塑造和提升品牌价值，从而获得了消费者的持续支持。

以南京淮扬菜品牌小厨娘为例，小厨娘历练出了稳定、高品质的菜品，但年轻人对品牌的认知却停留在"长辈们聚餐的餐厅"上。

小厨娘的解决方案是通过打造地标级文化主题店，重塑品牌价值，链接年轻客群。民国文化在南京有着举足轻重的地位，圈定民国文化，胜加帮助小厨娘在南京最著名的商业街区——总统府1912街区打造了 "民国名人会客厅"主题店。民国名人的精致与优雅，通过产品、环境、服务的体验爆点设计，形成了360度沉浸式就餐体验。

03.疫情加速餐企价值回归

从上述餐企的经验不难看出，"只有对品牌价值进行深挖和释放，才能让企业在疫情下具备穿越周期逆势发展的能力。"基于价值定位，打造系统性体验爆点，有了厚实的品牌价值基础，才能更好地推流量，降低流量获取成本的同时，提高流量转化。现在的消费市场已经处在了价值回归的浪潮之中，随着疫情的不断拷打，以及餐企认识到单纯网红餐饮的短期性，品牌价值的挖掘、放大，将是餐企发展的决胜因素。