当下，餐饮业已进入高度内卷时代，餐企们为了跑出一条差异化路线从竞争红海中突围，每天都绞尽脑汁。"螺蛳粉+肥肠+臭豆腐"三臭锅、火锅味包子、火锅味蛋挞、杨枝甘露小笼包……产品创新的边界正不断被打破。如何能创新出更多的菜品花样，满足消费者日益刁钻的味蕾，成了餐企们每天都在思考的问题。今天我们就从常见的马铃薯产品，看如何实现多维度引领餐厅菜品创新的道路上，能给我们带来哪些启发？

许多餐厅在面临菜品同质化严重、创新乏力的时候，都会尝试用不同的方式处理常用食材，在做法、口味方面体现出差异化，例如中餐日作、新式传统糕点烘焙等等。马铃薯看似平淡无奇，实际上却能做出多种花样。薯格、薯条、薯宝、薯角等冷冻异型薯产品，不仅油炸后可以作为配餐和小食，也可以运用到餐品中发挥独创价值。薯碗可以作为任何一道餐点方便又完整的基底食材、薯宝香脆可口是汉堡的最佳搭档、冷冻薯角风味扎实搭配烤肉或者三明治就成了外卖的理想选择……此外，马铃薯也是各国料理菜单中的常客。像西班牙的土豆鸡蛋饼、法国的奶酪烤马铃薯、日本家常料理马铃薯炖肉、俄式土豆沙拉等等，都是当地常见的美食。

基于马铃薯的高适配性，新研发出的泰国绿咖喱鸡配薯格、墨西哥脆皮马铃薯玉米饼、日式御好烧薯条、德式马铃薯饺子、法式炸黄金薯泥丸……厨师们可以发挥想象为菜品插上创意的翅膀。将马铃薯与传统的川菜、烘焙、披萨等一系列品类基础上创新，将老菜做出了满满的新意。"鱼香美国薯饼肉夹"，用鱼香味这一经典川菜味型赋予了美国薯饼新奇的味道。

以中餐为例，许多其他地方的菜和马铃薯一起开发出别具一格的菜品。比如，将经典粤菜腊味糯米饭盛放在炸好的薯船里，呈现的方式特别吸引人的眼球。将莲藕与美国薯格巧妙相融的"莲藕肉泥美国薯格"，一份一份的出品也顺应分餐制的趋势。或者在传统川菜馆的宫爆鸡丁里加上美国薯宝，不仅丰富美味，售价也能比普通的宫爆鸡丁要高。在煎炒焖炸煮等种种烹饪中，马铃薯或香脆、或软糯，都能给人带来别有一番风味的"舌尖盛宴"。

一份冷冻马铃薯，几乎可以适配任何菜品。凭借着出色的创新能力，马铃薯，为何能走在行业创新前列？

1、契合餐饮三大主流趋势

（1）全球化风味：

在枯燥的现代都市生活和工作中，越来越多的人们喜欢外出旅游冒险，喜欢尝试更新鲜的东西，而一些本土风味之外的异域风味菜品往往可以让消费者以一种低风险低成本的方式体验冒险的快感。

但另一方面，受疫情影响，出行受到严格限制的人们只能将领略异域文化、探索新的冒险的愿望寄托在食物上。因此，近几年异域料理逐渐走上消费者的餐桌，整个餐饮业呈现出全球化风味的大趋势。日韩料理深受大众喜爱，越南、马来西亚、新加坡、泰国等东南亚料理近年来增长势头十足，墨西哥、西班牙等料理也越来越受到欢迎。

而马铃薯本身味道平实，目前已是许多国家料理中的常客，厨师可以赋予它任何自己想要的味道用于风味搭配，未来的全球化风味都可以在马铃薯身上实现，消费者不用出远门就可以品尝到来自全球的味道。

（2）植物基风向：

近几年，从餐具环保再到食材环保，全球餐饮业都刮起了一阵环保风暴。而随着人们对口味多样化的需求不断上涨，植物基产品已成为餐企和顾客们紧盯的"潜力新物种"。肯德基近些年来加大对于可持续饮食的多元化布局，其探索脚步从"植物肉"逐渐延展到了"植物饮"；雀巢探索植物基之路已有5年，上个月更是收购了巴西一家植物基公司……

马铃薯本身是富有营养的蔬菜，并且美国冷冻马铃薯产品加工中也没有用到动物制品，是植物性的，所以它可以助力餐厅搭乘植物基/素食风向研发创意菜式。

（3）功能性食物：

当下，国内外的消费者越来越关注食物是否具有健康、营养、植物性、天然等性质，不再一昧地追求美味，而是更关注对于环境的保护以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的菜品买单。

这也让功能性食品成为了目前品类创新热门赛道。而大家对餐饮食物的补充、优化以及替代，很大程度上重构了日常的食物构成品类。

马铃薯是亦粮亦蔬的中间食物，既包含了蔬菜中的营养物质，钾含量很高，含有丰富的维生素C，又兼具了粮食的饱腹感，富含抗性纤维以及膳食纤维，但是一颗中等大小的马铃薯仅含110卡路里，是优质的碳水化合物来源。

在国内，随着各国菜系的流行与逐渐更受重视的健康问题。马铃薯常常被用作面粉、谷物等带有过敏源粮食的替代，也是优质的淀粉来源。对于主打健康或是面向健身人士的餐厅，将马铃薯纳入菜单，是一个不错的选择。

综上所述，在消费升级的当下，创新性菜品不仅能够抓住更多消费者的胃，更是餐企从"内卷"竞争环境中突围的"利器"。