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疫情下餐饮人都在靠自救倔强“活着”

文章来源:jzzs88    时间:2022-06-25

受到大环境的影响,所有行业经济都在下滑,受暂停堂食和客流影响,餐饮更是受打击最大的。实际上疫情的冲击也加快了整个餐饮业的变革和转型。特别是在当前餐饮疫情常态化防控的形势下,餐饮企业必须要顺应现在整个餐饮的消费需求,从线下转向线上,从堂食转向宅食。这个过程中餐饮企业要去根据需求和消费场景的转变,重新设计自己的产品跟服务,重新去进行数字化的转型。


去适应变化,这样才能在疫情中更好地生存下去,而不是等、靠、要,等着帮助。帮助只能是让企业可能存活下来,可以续命。但是企业自己要发展,也要看到数字化的长期趋势,看到标准化,比如预制菜发展的重要趋势,从而进行积极的转型,适应这些消费需求的变化。

餐饮人在用"命"自救,摆摊、外卖、做预制菜、直播、大厨上门……餐饮人没有选择躺平,都在努力打响自救"保卫战",只为了活下去。事实上餐厅的"线下转线上"谈何容易?

外卖从2002年开始,早已经过了风口,线上流量获取很贵,加上平台高额的扣点,有的根本不赚钱。加上有的品类不适合做外卖,影响口感顾客会给差评,高端餐饮更是没法触及外卖,线下餐厅转线上背后要付出的代价远比想象的大。

现在之所以很多人做外卖,是因为区域疫情封闭堂食,三四个月不允许堂食之下,外卖只能让自己努力存活一段时间,是"生存"之举,不是什么趋势下的探索。包括现在超火的预制菜,预制菜不是谁都可以做。有专家提到"堂食转宅食",确实很多大型连锁餐企都在探索预制菜,预制菜本应成为餐饮的一个蓝海,作为餐厅的增量去探索。但如果让所有的餐企都探索预制菜,宅食,也是不现实的。

因为预制菜的背后是强大的供应链依托,和多年来的产品、菜品研发功力,是中小餐企无法触及到的领域,也是够不到的"蛋糕"。

线上外卖不赚钱,宅食预制菜够不到,很多餐饮老板想发展、想改变,但是踏出半步都很困难。

每一位餐饮人都是"人间一凡夫",都在为"碎银几两"苦苦打拼。

更多都是"白手起家",小到一副碗筷,大到千店规模,哪个都不是"等、靠、要"换来的。

都是顶着日出,踩着星光,负重前行"守"住的。

疫情重创之下,每个人都在努力寻求"自救",比起从"上帝视角"给出"建议",不如多提供一些真正能帮到餐饮人的"救生圈",让已"伤痕累累"的餐饮人看到"阳光落下的月光,月光散去的朝阳"。
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